第323章 底牌尽出（第2页）

这些都是豆制品，是熬煮豆浆，制作豆腐的副产品。

但是放在这个煲中煨煮，反而能够显示出至极美味。

咸鱼、豆腐、菌菇、干丝、盐壳笋，咸肉。

又怎是一个鲜香了得！

最后放用苹果木、姜树片、干蒜、铁瓣橘、子弹柠檬外皮合成的香料包，再加入适量的清水。

这个香料包乃是画龙点睛之笔，可以促进食物软化，同时提增鲜香，去除腥味。

表面上，咸肉和咸鱼是主角，一个咸香，一个咸鲜。

实际上，夹在各种辅材中间的老豆腐才是主角。

这个带了点汤水的砂锅菜，只有豆腐这种本味清淡的食物，才能够承载丰富食材的味道！

至于熏烤炸拼盘，刘笔选择了红山犬兽肉和腿蛋肉。

将拿到的香橙剥皮，仔细地取出里面的种子，用小罐子装好。

橙肉取两个，压榨出汁水备用，而橙皮则是洗净切条，再切成细丝，剁为细末。

烤肉相对方便，刘笔仍然选择腿蛋肉，因为腿蛋的肉质厚实，烤制以后汁水更加富有弹性。

只是在烤制之前，刘笔提出一部分橙汁和柠檬汁水，将腿蛋肉放入其中腌制片刻，再上烤架。

烧烤时候，则是将磨碎的橙子皮洒在肉上，和苹果糖浆一起抹匀称，又给烤肉再多一分香甜的风味。

炸肉则一定选用薄切的红山犬兽肉，犬兽肉香脆且自带一点辛辣，和烤腿蛋肉的香甜互为补充。

而选择了橙子，也是为了加强烤肉的香甜感受。

炸肉和炸树土豆相互配合，共同构成了炸物的绝美享受。

至于熏，手法上要相对复杂一些。

刘笔已将腿蛋肉卤制完毕，切好了片，隔了层锡纸，放在冰块上冷却。

而另一边，则再铺一张锡纸在锅内，把刚刚抢下的红茶投入，又放上了来自缓冲区的铁瓣橘和雪茶。

卤制，已经把咸香味道很好地打入腿蛋肉内部。

而接下来的熏制，茶香味才是主角！

这就是茶熏肉！

放入架子，排上肉片，肉片切记不可重叠。

盖着煮至冒出白烟。

让肉片在白烟中慢慢焗至通透。

就跟烫头一样。

又取了两个半橙肉，和喷气草、姜树果还有苹果糊一起，作为熏炸烤拼盘的水果配菜。

最后半个，在众目睽睽之下……刘笔自己吃了。

沉默片刻之后，黄老低声道：“好像没有说不能吃食材。”

“……”

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