第323章 底牌尽出

戴俊威的鼠肉烩饭已经上锅蒸煮。

袅袅炊烟之中，一碗碗烩饭已经透露着好看的黄白色。

钱聪已经准备好了鲜蔬鱼丸雕豆腐汤的一切材料，豆腐丝正浮在清水之中，等待着适当的时机烹煮。

刘笔则是完成了锡纸烤盘的摆放。

戴俊威和钱聪，一个把椒香猪禁用，一个又把寄生鱼拿走。

对他来说，确实是直接少掉了两样好用的主菜。

不过前世流传甚广的餐饮里，有不少类似于烤鱼和肉蟹煲的配方。

这些配方的运行逻辑，有点像大盘鸡或者铁锅炖。

里面的各种底料，别管是配菜还是主菜，参差错落，变着花样来，但就是能烤出一锅好菜。

而每个人，也能从其中找到自己喜欢吃的东西。

这就是刘笔的阳谋。

也是这段时间以来，刘笔对于菜品的感悟。

所谓治大国如烹小鲜，反之烹小鲜也如治大国。

只要细致地调配好他们的味道，做着细微的调整引导。

剩下的，就能靠丰富的食材，自己把味道发挥出来。

春秋战国，豆饭加葵菜就是平民的日常伙食。

秦末汉初，去壳稻米加上猪油调成的肉酱盖饭，是王公贵族才能吃上的“周八珍”

。

唐朝吃上了蒸饼、羊肉串和生鱼片，而明朝已经开始出现板鸭烤鹅和螃蟹，开始区分三餐四季，还有各种各样的食单菜谱。

最大的手法和技术，并不在灶台之上，而在灶台之外。

大道至简，但是简单不代表容易。

如果戴俊威和钱聪不能够参透这一点，那么他们将永远只是追随者。

刘笔微微一笑，将烤盘放在火上，随后盖上锅盖。

三菜一汤一主食，现在一菜一主食已经完毕，再做两个菜即可。

饭熟用的是蒸。

这锡纸锅用的实际上是炖。

刘笔接下来则是要用上砂锅去煨一个菜。

最后，再来上一个熏炸烤拼盘。

将雪落菌分成小块，每块如同小束的花朵，再错落放入培育好的平菇。

在铺好的菌菇上，放上豆腐块儿。

用寄生鱼腌制好的咸鱼洗净，放在豆腐块之上。

而在咸鱼之上，又有刘笔刚刚制作好的干丝和腐竹。

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