法国胃口

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“行者无疆2019版（.shg.tw）”

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十五年前，在新加坡，我和高行健先生从下榻的京华饭店步行很长的路去动物园游玩，一路听他在讲法国美食。

后来还是在新加坡，当时在法国大使馆工作的陈瑞献先生请我到一家法国餐厅吃饭，但他自己却只用素食。

他原是一个有资格的美食家，闲坐在一旁慢悠悠地讲述着法国餐食的精义。

法国文化部在一九九○年发动了一个“唤醒味觉运动”

，而法国教育部也批准向小学生开设烹饪艺术的系列讲座。

这架势，无疑是要以国家力量把美食文化推到主流文化的层面上。

从历史看，罗马人战胜高卢（古代法兰西和周边地区），实在是把欧洲的胃口狠狠地撑大了。

高卢人强蛮尚武，胃口之好把罗马人吓得不轻。

罗马那时已经讲究奢华的排场，于是排场和胃口融为一体，后果不难想象。

有时宴会上推出的蛋糕之大，居然藏得下乐师、雕得出喷泉。

十分壮观却十分粗蛮，那口味当然很难说得上。

在这里又要提到我以前在意大利仔细查访过的美第奇家族了。

十六世纪这个家族与法国王室通婚，带来了佛罗伦萨的优秀厨艺，巴黎的饮食开始从排场上升到精致。

巴黎人聪明，很快就超过了老师，逐渐形成更讲究滋味的法国美食。

当然胃口还是好，排场还是大。

例如那个路易十四，宫中为他安排饮食的侍从多达三百余人，吃的时候各种亲信大臣围坐，看他如何用优雅的风度把大量的食品吞咽下去。

我在一本书里读到过他一次吞咽的食物数量，简直难以置信，可称之为“非人的胃口”

。

路易十六被革命法庭宣判死刑之后，居然还当场吃下了六块炸肉排、半只鸡、一堆鸡蛋，胃口好得真可谓“死而后已”

了。

对于太好的胃口，美食文化其实有点浪费。

一顿吃得下那么多东西，哪里还会细细品尝呢？不会品尝，就无所谓美食。

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