第二百八十四章 适应世界适应你（第3页）

冷水下锅，加料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

赵磊早已调好了腌料：生姜末、蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉搅在一起，香味浓郁。

两人合力把排骨倒进腌料里，戴上一次性手套反复抓揉，确保每块排骨都裹上酱汁，然后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制30分钟。

“锡纸得刷层油，不然糯米会粘住。”

赵磊把锡纸铺在烤盘上，用毛刷均匀刷上一层菜籽油，再把拌好的糯米平铺在锡纸上，用勺子压得紧实。

邢成义端出腌制好的排骨，一块块整齐地码在糯米上，排骨的酱汁顺着缝隙渗进糯米里，颜色变得鲜亮。

赵磊把锡纸四边向上折起，像包礼物似的把排骨和糯米密封好，只留一个小透气口。

烤箱提前预热到180c，赵磊把烤盘放进去，定好60分钟的时间。

等待的间隙，两人忙着准备其他菜，可每隔十分钟，赵磊总会凑到烤箱前，透过玻璃门看里面的动静。

“差不多了，你听，有糯米的香味飘出来了。”

邢成义抽了抽鼻子。

时间一到，赵磊戴着隔热手套打开烤箱，锡纸被蒸汽顶得鼓鼓的。

剪开锡纸的瞬间，糯米的软糯香和排骨的肉香扑面而来，糯米吸饱了酱汁，呈油润的浅棕色，排骨肉质酥烂，轻轻一抿就能脱骨。

梅干菜扣肉：层层叠叠的咸香

“扣肉得选带皮的五花肉，肥瘦相间才好吃。”

邢成义拎着一块五花肉，在水龙头下冲洗干净。

冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火煮20分钟。

“煮到用筷子能戳透就行，不能煮太烂，不然炸的时候会散。”

他捞出五花肉，用厨房纸擦干表面的水分，在肉皮上细细抹了一层老抽，放在通风处晾干。

赵磊正忙着处理梅干菜，泡发的梅干菜挤掉水分，放在案板上切碎。

“梅干菜得洗干净，不然有沙。”

他用清水反复淘洗了三遍，直到水变得清澈。

锅中放少许油，姜片爆香后，倒入梅干菜翻炒，加生抽、少许盐和白糖调味，炒出香味后盛出来备用。

这边邢成义已经把油烧到六成热，肉皮朝下放进锅里。

“炸的时候得小心，油会溅。”

他握着锅盖挡在身前，眼睛盯着锅里的五花肉。

肉皮慢慢变成金黄，起了细密的褶皱，像老树皮一样，他赶紧捞出控油。

等五花肉放凉，邢成义把它切成0.5厘米厚的片，皮朝下码在碗里，每片肉之间都塞进炒好的梅干菜，再淋上生抽、老抽，放上几颗冰糖和一颗八角。

“蒸的时候得用大火，上汽后转小火蒸1小时。”

赵磊把碗放进蒸锅，盖上锅盖。

蒸汽弥漫在厨房里，梅干菜的咸香和五花肉的油香交织在一起。

邢成义守在灶前，时不时调整火力，“蒸透了肉才会酥烂，梅干菜也能吸饱肉汁。”

时间一到，赵磊端出蒸碗，先把里面的汤汁倒出来，再找一个盘子扣在碗上，双手按住盘和碗，猛地翻转过来。

掀开碗的瞬间，整齐的扣肉码在盘中，肉皮红亮油润，梅干菜藏在肉片之间，散发着诱人的香味。

最后把倒出来的汤汁倒进锅里收浓，淋在扣肉上，一道梅干菜扣肉就成了。

菠萝八宝饭：甜糯里的果香

“做八宝饭得用圆糯米，口感更软糯。”

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