第二百八十四章 适应世界适应你（第4页）

赵磊把糯米淘洗干净，加清水浸泡4小时，然后捞出来放进蒸锅里，大火蒸20分钟。

“蒸的时候要洒两次水，糯米才不会干硬。”

他每隔十分钟就打开锅盖，用勺子舀少量温水淋在糯米上，再盖上锅盖继续蒸。

邢成义蹲在地上削菠萝，刀刃沿着菠萝皮转圈，把黄色的果肉削下来，再切成小丁。

“菠萝得用盐水泡一下，去涩味。”

他把菠萝丁放进碗里，加少许盐和清水，浸泡10分钟后捞出沥干。

接着把红枣、桂圆、葡萄干、莲子等配料洗干净，莲子提前泡发去芯，红枣去核切成两半。

蒸好的糯米倒进大碗里，加白糖和少许猪油，用勺子反复翻拌，直到白糖融化，糯米变得油润光亮。

“碗底得先铺一层配料，这样扣过来才好看。”

赵磊在碗底刷了一层油，把菠萝丁、红枣、桂圆等摆成好看的图案，然后铺上一层糯米，再撒上一层豆沙，最后用糯米把碗填满，用勺子压平。

把碗放进蒸锅，大火蒸30分钟，让配料的香味和糯米融合在一起。

邢成义站在旁边，看着蒸汽从锅盖缝里冒出来，笑着说：“这甜口菜，肯定受小孩和女顾客喜欢。”

蒸好后，和扣肉一样翻扣在盘子里，金黄的菠萝丁点缀在雪白的糯米上，果香混着米香，让人食欲大开。

剁椒鱼头：鲜辣里的热乎气

“鱼头得选胖头鱼的头，肉多还嫩。”

赵磊从水产箱里捞起一个胖头鱼头，称重后让卖鱼的帮忙处理干净，回来后又用剪刀把鱼鳃剪得干干净净，鱼腹里的黑膜也刮掉——“这黑膜是腥味的根源，必须刮净。”

他把鱼头从中间劈开，鱼头后部相连，放在清水里泡10分钟，去除血水。

邢成义在一旁调腌料：生姜末、蒜末、料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后抹在鱼头上，尤其是鱼鳃和鱼腹的位置，得反复揉搓。

“腌制20分钟就行，时间长了会咸。”

他把鱼头放进大盘子里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

“剁椒得选新鲜的小米辣和红辣椒，自己剁的才够味。”

赵磊把两种辣椒洗干净，擦干水分后放在案板上，用刀细细剁碎，放进碗里，加蒜末、姜末、盐、白糖、生抽和少许白酒，搅拌均匀后静置10分钟，让辣味充分释放。

“白酒能提香，还能去腥味。”

腌制好的鱼头取出来，放在铺了姜丝的蒸盘里，鱼头上铺一层厚厚的剁椒，再淋上少许食用油。

蒸锅上汽后，把鱼头放进去，大火蒸15分钟。

“蒸的时间得掐准，短了不熟，长了肉就老了。”

邢成义盯着墙上的挂钟，秒针滴答作响。

15分钟一到，赵磊打开锅盖，一股鲜辣的香味直冲鼻腔。

他往鱼头上撒了一把葱花，淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”

一声，葱花的香味瞬间被激发出来。

鱼头的鲜嫩裹着剁椒的香辣，汤汁渗进鱼肉里，每一口都鲜辣爽口。

五道菜全部做好时，夕阳已经透过后厨的窗户照进来，给菜盘镀上了一层暖光。

邢成义夹起一块卤瑶鸡，嚼了嚼，点头道：“卤味够浓，肉也嫩。”

赵磊舀了一勺糯米排骨，糯米软糯，排骨酥烂，两人相视一笑。

几天后，新菜正式推出，五香卤瑶鸡的卤香、锡纸糯米排骨的糯香、梅干菜扣肉的咸香、菠萝八宝饭的甜香、剁椒鱼头的鲜辣香，从后厨飘到前厅，引来了不少食客。

看着餐桌上食客们满意的笑容，邢成义和赵磊知道，这几天的忙碌，值了。

本章未完，点击下一页继续阅读