第二百六十三章 一朝山水风云聚（第3页）

他舀了一勺汤，慢慢喝下去，松茸的鲜、西洋参的微苦，还有淡淡的甜味在嘴里散开，口感层次丰富，喉咙里也暖暖的。

刚好张师傅过来巡查，邢成义赶紧盛了一碗递过去。

张师傅喝了一口，点了点头：“不错！

松茸的鲜和西洋参的补结合得很好，味道不腻，很适合秋冬滋补。

就是西洋参可以再少放一点，苦味再淡些，客人接受度会更高。”

邢成义赶紧记下师傅的建议，下午又重新试做了一次，调整了西洋参的用量，这次的味道果然更适口了。

第三十八天：大胆尝试，什锦海螺的“脆”

前两道汤品试做成功，邢成义信心大增，今天要挑战热菜——什锦海螺。

这道菜的关键在于海螺的处理，既要保证口感爽脆，又要去除腥味。

上午十点，他从海鲜池里捞出几只鲜活的海螺，放在操作台上。

处理海螺是个细致活，他先用刷子把海螺外壳刷干净，然后用刀沿着螺壳的缝隙，小心翼翼地把海螺肉取出来。

海螺的内脏和尾部要去掉，只留下雪白的螺肉，再用清水反复冲洗，去除泥沙和黏液。

“螺肉要切得厚薄均匀，这样炒的时候才容易熟透，口感也一致。”

邢成义拿起菜刀，将螺肉切成薄片，每一刀都精准利落。

切好的螺肉用料酒、姜片腌制十分钟，去腥的同时也能让肉质更嫩。

接着准备配菜，他把彩椒切成菱形块，荷兰豆去筋切段，胡萝卜切成薄片，再准备好蒜末、姜片、葱段作为调料。

一切准备就绪，他开始热锅倒油，油热后放入蒜末、姜片、葱段爆香，接着放入螺肉快速翻炒——螺肉很容易熟，炒太久会变老。

螺肉变色后，他迅速放入彩椒、荷兰豆、胡萝卜，大火快速翻炒。

“火候一定要大，这样才能锁住螺肉的水分，保持爽脆的口感。”

他一边翻炒，一边加入适量的生抽、盐、少许糖调味。

最后淋上少许水淀粉勾芡，让汤汁均匀地裹在食材上。

一道什锦海螺出锅了，色彩鲜艳——红的彩椒、绿的荷兰豆、橙的胡萝卜、白的螺肉，让人一看就有食欲。

邢成义尝了一口螺肉，爽脆弹牙，没有一点腥味，配菜也脆嫩爽口，味道咸淡适中。

小刘刚好路过，看到这道菜，忍不住拿起筷子尝了一口：“邢哥，这菜也太好吃了吧！

螺肉脆嫩，配菜也入味，比外面饭店的还好吃！”

第三十九天：正式推出，新菜受热捧

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