第二百六十二章 雪山冰美人

第三十一天：值班后厨，职工餐里的小插曲

清晨的阳光透过俏江南后厨的排气窗，斜斜地洒在青灰色的地砖上，映出斑驳的光影。

邢成义提前半小时到了后厨，换工作服时，下意识地活动了一下左手——拆线后虽然恢复得不错，但长时间用力或握刀时，伤口处仍会传来一丝隐隐的疼。

他轻轻揉了揉手腕，想起昨天张师傅说的“今天中午你值班，负责职工餐”

，心里泛起一丝期待。

职工餐虽不比面向客人的招牌菜讲究，但要让后厨、前厅几十号人吃得舒心，也得花心思。

昨天晚上他特意翻了备忘录，确认了今天的菜品是土豆炖鸡肉——这道菜他在家常做，也是来广州后练得最熟的几道菜之一，从食材处理到火候掌控，早已烂熟于心。

准备：细致备菜，藏着对大家的心意

上午十点，后厨的早市高峰刚过，邢成义就开始着手准备职工餐的食材。

他从食材库领出新鲜的三黄鸡、黄心土豆，还有生姜、大蒜、八角等调料。

先处理鸡肉，他拿起剪刀，小心翼翼地剪去鸡皮上的绒毛，右手握剪，左手轻轻按住鸡肉，动作比平时慢了些，生怕用力过猛牵扯到伤口。

“成义哥，需要帮忙吗？”

厨房学徒小刘端着刚洗好的青菜走过，看到他独自忙碌，笑着问道。

邢成义抬头笑了笑：“不用啦，你忙你的，这点活我能搞定。”

小刘刚来时，邢成义教过他切菜的基本功，小伙子机灵又勤快，就是偶尔有点毛躁。

处理好鸡肉，邢成义把鸡肉切成块，放进清水里浸泡——这是去血水的关键步骤，能减少腥味。

接着削土豆，他拿起削皮刀，左手扶着土豆，右手稳稳地转动，薄薄的土豆皮卷着圈落在垃圾桶里。

土豆要切成滚刀块，他握着刀，手腕微微用力，每一刀都切得大小均匀，“这样炖的时候更容易入味，也不会煮烂”

，他心里想着，就像张师傅当初教他时说的那样。

泡好的鸡肉捞出来，控干水分。

邢成义烧了一锅冷水，把鸡肉块放进去，加入几片生姜和少许料酒，开火焯水。

水烧开后，浮沫慢慢浮上来，他用勺子轻轻撇去，动作轻柔却利落。

“焯水时间不能太长，不然肉质会老”

，他盯着锅里的鸡肉，心里默念着要点。

焯好水的鸡肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干备用。

这时，后厨的王阿姨走过来，手里拿着一小把干辣椒：“成义，今天土豆炖鸡肉要不要放点辣椒？天冷，吃点辣暖和。”

邢成义赶紧摆手：“阿姨，我这手刚恢复，还不能吃辣，您和其他人要是想吃，我单独留一部分加辣椒，我自己那份就清淡点。”

王阿姨笑着点头：“行，听你的，你可得照顾好自己的手。”

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