第二百六十二章 雪山冰美人（第2页）

制作：火候里的熟稔，是无数次练习的沉淀

中午一点半，到了正式制作职工餐的时间。

邢成义把炒锅放在灶上，开火预热。

锅里的水分慢慢蒸发，他倒入适量的菜籽油——这油炒出来的菜更香，适合做炖菜。

油热后，放入姜片、蒜片和两颗八角，小火慢慢煸炒，直到香味飘出来。

接着，他把沥干的鸡肉块倒进锅里，转中火翻炒。

鸡肉在热油里慢慢变色，表面渐渐泛起微黄，油脂也析出了一些。

邢成义握着锅铲，手腕轻轻转动，让鸡肉均匀受热。

虽然左手偶尔会传来一丝疼，但他早已习惯了这种细微的不适感，注意力全在锅里的鸡肉上。

“要把鸡肉的水分炒干一点，这样炖出来更香”

，他一边翻炒，一边回忆着自己做这道菜的经验。

炒了大概五分钟，鸡肉的香味越来越浓，他加入适量的生抽、老抽，继续翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上酱汁。

老抽的量要控制好，多了会苦，少了颜色不好看——这些细节，他早已刻在心里。

然后，他把切好的土豆块倒进锅里，和鸡肉一起翻炒。

土豆块裹上酱汁，渐渐染上诱人的金黄色。

翻炒片刻后，邢成义加入热水，水量刚好没过鸡肉和土豆。

“一定要加热水，加冷水会让肉质收缩，影响口感”

，这是他从无数次失败中总结出来的教训。

水烧开后，转小火慢炖。

邢成义盖上锅盖，调整好火候，让锅里保持微微沸腾的状态。

炖菜最讲究耐心，他守在灶台旁，时不时掀开锅盖，用锅铲轻轻翻动一下，防止锅底糊了。

蒸汽带着鸡肉和土豆的香味飘出来，弥漫在整个后厨，让人忍不住咽口水。

期间，张师傅走过来看了一眼：“成义，火候掌握得不错，炖到土豆软烂，鸡肉入味就行。”

邢成义点点头：“师傅，我知道了，大概还要炖二十分钟。”

张师傅拍了拍他的肩膀：“别太累，手要是疼就歇会儿，我让其他人帮你。”

邢成义心里暖暖的：“谢谢师傅，我没事，能行。”

二十分钟后，邢成义掀开锅盖，一股浓郁的香味扑面而来。

土豆已经炖得软烂，用锅铲轻轻一按就碎，鸡肉也炖得鲜嫩多汁。

他尝了一口汤汁，咸淡刚好，鸡肉的香味和土豆的清甜融合在一起，还有八角的淡淡香气——味道刚刚好。

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