第二百六十四章 烟雨话江南（第2页）

忙到深夜，砧板上堆着整齐的鸡块，邢成义揉着发酸的胳膊，却觉得心里踏实——多会一道菜，就多一分底气。

第四十六天上午，邢成义开始试做板栗烧鸡块。

他先把鸡块焯水，捞出沥干，接着在锅里放冰糖，小火炒糖色。

可没等糖色炒到深黄，锅里就冒起了黑烟，他赶紧把鸡块倒进去，结果鸡块裹上了一层焦黑的糖渣，炒出来黑乎乎的。

炖板栗时，他又忘了提前煮，直接扔进锅里，等鸡块炖烂了，板栗还是硬邦邦的。

张师傅尝了一口，皱着眉说：“糖色炒过了，发苦，板栗得先高压锅压五分钟，不然炖不熟。”

邢成义把师傅的话记在小本子上，下午重新试做，这次他盯着糖色，刚变成深黄就倒鸡块，翻炒上色后加酱油、料酒，再把压软的板栗放进去，还丢了一颗八角增香。

炖到汤汁浓稠时，掀开锅盖，鸡肉红亮油润，板栗粉糯香甜，终于有了那股家常的香味。

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第四十八天，意外还是来了。

一位常客喝了松茸炖西洋参后，皱着眉找过来：“小伙子，今天这汤怎么有股怪味？”

邢成义心里一紧，赶紧尝了一口，果然有淡淡的腥味。

他立刻去食材库查，发现泡松茸的盆里，有几朵松茸边缘发黏——昨天学徒泡松茸时，水温放得太高，把松茸泡坏了。

邢成义当即给客人道歉：“实在抱歉，是我们食材处理得不好，我重新给您炖一份，再送您一份甜品。”

客人见他态度诚恳，便坐了回去。

等新的炖品端上桌，客人喝了点点头：“这才对味。”

当天收工后，邢成义写了张“松茸泡发核对表”

贴在食材库：“水温30-40度，泡发时间2小时，泡发后需两人检查无变质方可使用。”

他知道，后厨的事，一点马虎都不能有。

第四十九天，张师傅召集后厨开会：“明天周末，客流量肯定大，成义你负责新菜和板栗烧鸡块的备料，小周熬汤，小刘预处理蔬菜，大家互相搭把手。”

邢成义提前把海螺、鸡块、板栗都备好，连什锦海螺的配菜都分好份，用保鲜膜盖着。

第五天一早，前厅的订单就像雪片一样飞来，“两份鸡汤萝卜丝粉丝煲”

“三份什锦海螺”

“一份板栗烧鸡块”

的喊声此起彼伏。

邢成义站在灶台前，大火快炒什锦海螺，锅里的食材滋滋作响，彩椒、荷兰豆、螺肉翻滚着，香味飘满整个后厨。

他一边炒，一边提醒小刘：“板栗烧鸡块火候别太大，不然汤汁收太快。”

小周熬好的鸡汤冒着热气，刚好够装十碗粉丝煲。

忙到下午两点，客流才渐渐少了，小周拿着订单统计单跑过来：“邢哥，今天新菜和板栗烧鸡块卖了86份！

创纪录了！”

邢成义靠在墙上，擦着额头上的汗，看着后厨里大家忙碌的身影——张师傅在检查食材，小刘在收拾砧板，小周在清洗炖盅，烟火气里满是暖意。

张师傅走过来，拍了拍他的肩膀：“成义，现在的你，已经能独当一面了。”

邢成义笑了，低头看了看自己的左手，曾经的伤口早已结痂，如今握着菜刀，稳得很。

他知道，自己不再是那个初来乍到、手足无措的新手了，在这方寸后厨的烟火气里，他正一步步扎根，朝着自己的目标慢慢走。

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