第一百一十八章 竹香煎酿鸡腿菇（第3页）

莫厨刚把菜摆好，后厨的学徒小张就踮着脚往盘子里瞅，被莫厨笑着拍了下后脑勺：“看啥？等会儿让你们尝，现在先把步骤记牢了。”

邢成义拿起一片没酿肉末的鸡腿菇，捏了捏，质感厚实有弹性。

他转头看向莫厨：“这菇焯完水再煨煮，是不是为了让它先吃透底味？等会儿煎的时候，肉末的香和菇本身的鲜就能融到一块儿？”

莫厨眼里露出点赞许：“还是你琢磨得细。

这鸡腿菇看着扎实，其实吸味得很，先让它喝足了汤，后面不管是煎还是浇汁，味儿都能锁在里面。”

他说着，用筷子夹起一块成品，“你们看这肉末，煎得焦香，咬下去能吃到颗粒感，但又不会柴，就是因为腌的时候加了点糖提鲜，还得顺着一个方向搅上劲。”

向佳乐已经按捺不住，找了两个干净盘子，小心翼翼地分了几块：“我先替大家试试咸淡。”

他叉起一块送进嘴里，嚼了两下，眼睛亮了，“嘿，这菇里带着股淡淡的竹香似的，肉末焦脆，汁还稠稠的，配米饭绝了！”

“那是，”

莫厨得意地扬了扬下巴，“我特意在煨煮的时候加了点竹笙水提香，就是为了让这菜多一层清鲜，不然光有肉香就腻了。”

正说着，前厅的服务员跑进来喊：“莫厨，张老板带朋友来了，指定要尝尝您的新菜。”

莫厨应了声，把剩下的半盘菜递给她：“正好，让客人也提提意见。”

又转头对邢成义和向佳乐说，“你们俩现在就照着做一遍，材料案台上都备好了，我在旁边看着。”

邢成义先动手处理鸡腿菇，切片、焯水，动作麻利得很。

向佳乐负责调肉末，边搅边念叨：“盐少许，糖少许……莫厨，这‘少许’到底是多少啊？”

莫厨在旁边哼了一声：“少废话，凭感觉！

做久了就知道，菜是活的，不是死按秤来的。”

邢成义焯好菇片，用毛巾吸干水分时，特意多按了按边角：“刚才您说水分一定要吸干，不然拍淀粉的时候挂不住，煎的时候也容易溅油。”

“对喽。”

莫厨点头，“细节决定成败，这一步偷懒，后面全白费功夫。”

两人分工合作，一个拍淀粉、酿肉末，一个热锅、准备调汁。

邢成义把酿好的菇片放进锅里时，特意让肉末朝下，小火慢慢煎，油花滋滋地舔着肉末，很快就泛出诱人的金黄。

向佳乐在旁边调汁，水淀粉勾得稠稀正好，浇在煎好的菇片上，裹得均匀透亮。

最后撒上葱花，一盘像模像样的《竹香煎酿鸡腿菇》就成了。

莫厨走过去看了看，拿起筷子尝了一块，没说话，只是对着两人竖了竖大拇指。

这时前厅又来传话，说张老板吃了那盘新菜，直夸味道清爽，让后厨再做两盘送过去。

莫厨笑着挥挥手：“听见没？客人认可是最好的奖励。

小邢，向佳乐，这菜以后就归你们俩负责了，好好练，开春咱菜单上就添这道。”

邢成义看着自己做的那盘菜，热气腾腾的，香味混着厨房的烟火气，心里忽然觉得踏实。

离开的那些日子像场模糊的梦，而此刻锅铲的温度、食材的香气、莫厨的叮嘱，还有身边伙伴的笑闹，才是真实的日子。

窗外的雪已经化得差不多了，阳光透过窗户照进来，在灶台上投下一片暖融融的光斑。

新的菜，新的开始，好像连空气里都带着点崭新的味道。

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