第52章 全牛宴筹备忙牛肉盖饭解千愁（第2页）

不过这拉面的技巧不是一时半会儿能学会的，就算是极有经验的王二麻子也拉不出姜灵这样好的面条。

所以后头，后厨众人负责准备配菜和煮面，而这拉面的功夫则是只有姜灵来做。

等到后头，今日姜灵也顾不得空去外头招呼，只让大堂里的陈嫂子顶了班，去柜台看着。

而她则是留在后厨，继续照看着这处理牛肉的事儿。

牛肉光是切成大块显然是不成的，想要做成佳肴还需要切成适合烹饪的小块、薄片。

牛腩有筋有肉，适合长时间炖煮。

所以要切成3、4厘米见方的大块，这样长时间炖煮才不易碎’

牛腱子肉紧实，适合卤制。

所以要切成5、6厘米的厚块，这样才好让香料充分渗透，又能在卤好方便切片。

肩肉肉质较嫩，适合炒制、煎制。

所以要切成薄片，方便快速入味。

更别说牛筋、牛肚这些地方，还有打肉丸、做肉酱的事儿。

但今日时间这样短，想要做成真的有十几种不同菜肴的全牛宴，显然是不成的。

所以最后姜灵只从脑海的菜谱里仔细挑了几道菜。

这第一样，自然是卤牛肉。

不管是牛腱子，还是牛腩、牛舌、牛肚、牛尾、牛心，都能卤制。

而且做法也便利，只要将这些材料洗净、备用，再放进有各种香料的卤汁里，先大火烧开，再小火慢炖。

足足炖煮上一个时辰，火候足时自然风味就出来了。

然后泡上一、两个时辰，让卤汁更加入味，最后再取出切片，保管哪个人吃了都说香！

因为要供给一千多人的饭食，若只是卤肉，显然是不够分的。

所以，姜灵还准备做上一道牛肉盖饭。

只需要将切好薄片的牛肉，加入香辛料和时蔬，快速翻炒。

最后在碗中盛上米饭，将炒好的牛肉和时蔬浇在米饭上，一份牛肉盖饭就成了。

【绝味食堂】后厨众人，跟着姜灵也有些时候了。

旁的不行，翻炒和看火候这事儿，也算是入了些门道。

只要姜灵在旁指点一下，也能供应的上。

再说这牛肉盖饭不同旁的，炒上一锅，便是几十人的量。

就这样，后厨里叮叮当当，渐渐的香气越来越浓，飘散到了各个地方。

转眼，这晌午吃食的时辰就到了……

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