chapter 225（第3页）

周晓瞳将菜单交给服务员。

张世清笑道：“晓瞳，你没喝过马奶酒啊，你们呢？”

其他人，包括颜丽莎作为一个资深的陪酒师，也纷纷摇头，表示没有喝过。

张世清笑道：“那我就给你们普及一下！”

众人点点头，准备听张教授开始授课，张世清清了清嗓子，一脸严肃的开始了讲述......

马奶不同于一般的酒，马奶一次挤不出多少，一天却能够挤上六七次奶。

乳糖发酵成的马**酒是一种粘状雪白的液体，喝起来有酸头，酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至于骑不了马。

马奶酒的酿造过程是，初夏，将新鲜马奶灌进马皮缝制的囊中，不停地摇动一段时间，然后放入酒酵母，置于保温处让其发酵，待到喷散酒香并呈半透明状液体时即可饮用。

古代的制法比较简单，将发酵的酸马奶捣七、八天，让白色和混浊一起沉淀，变得无色而透明，腥味也消失了的时候，就是马奶酒了。

古代向大汗或宫廷赠送的马奶酒就是这种。

而且在当时有专门的官吏负责供应这种酒，叫太仆寺诺颜。

他们要亲自过问饲养母马和挤奶诸事，制作礼仪十分严格。

太仆寺所辖人员从哈剌赤――黔首（百姓）中挑选。

并有加工马奶的官员。

这种奶酒还向祖庙奉送，并用于大元朝廷的祭祀中。

每年秋天听到雁声之时，在上都行宫避暑的大汗，便率领文武诸臣，来到一个固定的地方，在占卜喇嘛的导引下，大汗亲自向天地祭酒膜拜。

由于祭祀天地、婚宴喜庆、招待来客都离不开马奶酒，所以酿酒业曾一度在官方和民间都十分发达，而养马在他们的生活、生产中也占据着很重要的位置。

马奶酒的传统酿造法是，先将经过巴氏杀菌消毒的马**放入木桶，然后盖上桶盖，静放一夜，马奶开始发酵后，再把它倒入另一木桶（原桶内可留存少许原发酵**，作为下次加入新马奶时的曲种），将第三桶中的马奶，在第三天再倒入一个木桶内，这样做的当中，每隔一小时搅动一次，如此反复变换六次，马奶完全发酵成熟后即可饮用。

但就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，其“色玉清水，味甘香”

，也就是说两次发酵的马奶酒味道纯正。

发酵三昼夜的酸味强烈，成为烈性马奶酒，其酒精度数达到五度左右，因此喝多了还有几分醉意。

在酿酒过程中，要是左邻右舍来人，年轻的女主人一定要把新酿的酒慷慨相敬。

周晓瞳双眼发直赞叹道：“小清清，你这也太牛了吧！”

“这不会又是你从网上看来的吧！”

苏晴在一旁调侃道。

张世清点了点头：“呃......人可以不上学，但是一定不能停止学习，干一行爱一行，你们以后也要多看看这方面的东西！”

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